Vins Bourgogne-aligoté Domaine Chavy Chouet « les Maréchaux » - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chavy Chouet « les Maréchaux » 2021, bien que répertorié ici en rouge, est traditionnellement un vin blanc issu du cépage Aligoté. Les vins portant l’appellation Bourgogne Aligoté sont réputés pour leur fraîcheur et leur vivacité, l'Aligoté étant un cépage blanc historique de la Bourgogne. Le millésime 2021 a été marqué par un printemps frais et des gelées tardives, mais la saison a ensuite permis d’obtenir des raisins à bonne maturité, donnant des vins francs, tendus et aromatiques. Issu d’un travail rigoureux à la vigne comme au chai, ce vin dévoile une robe pâle, des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau, relevées par une subtile minéralité, typique des sols calcaires de l'appellation.

La Bourgogne est une région au patrimoine viticole exceptionnel, caractérisé par une mosaïque de terroirs : argilo-calcaires, marneux ou limoneux. Les climats de Bourgogne bénéficient d’une exposition idéale et d’un climat continental, offrant des étés chauds et des nuits fraîches, conditions idéales pour préserver l’acidité et la pureté aromatique des vins blancs comme l’Aligoté. L’appellation régionale Bourgogne Aligoté est historiquement ancrée dans la tradition locale et soulignée par des pratiques viticoles attentives à l’expression véritable du cépage.

Ce vin vif et lumineux accompagne idéalement des assortiments d’huîtres, de fruits de mer, ou des poissons grillés, dont il relèvera les saveurs par sa fraîcheur citronnée. Un kir bourguignon, mariage typique d’Aligoté et de crème de cassis, est également un grand classique à l’apéritif. Pour un accord plus local, essayez-le avec une gougère ou encore une escargot de Bourgogne.

Servez ce Bourgogne Aligoté entre 8 et 10°C pour exhaler toute sa fraîcheur et sa palette d’arômes. Un passage bref en carafe est parfois bénéfique pour épanouir les notes fruitées sur les jeunes millésimes. À boire dans sa jeunesse afin de profiter pleinement de son croquant et de sa tension.